對于白酒陳味，要用一種熟悉的味道來形容，確實很難，甚至可以說不可能，因為陳味的表現(xiàn)種類有很多，不同的陳味需要用不同的香味來形容，也正是因為如此，我們沒法用一個標準的答案來形容到底什么味道是陳味。

那么對于陳味，究竟怎么去理解呢？

陳味，是酒在陳放時慢慢形成的味道，尤其是在陶壇這種能緩慢氧化的環(huán)境里，其實對于陳味的理解，有認識酒廠（特別是四川濃香酒）的朋友，可以在酒廠里面弄點同樣工藝釀造出來的陶壇一年陳、三年陳、五年陳、七年陳、九年陳的酒對比品鑒一下，感受一下酒體味道的變化，從一年到九年，酒體的陳味是逐漸加深的。

由于白酒陳味是其后期貯存時形成的味道，因此這種味道在濃香、醬香、清香等多種香型白酒中存在。對于陳味，不同的酒體有不同的陳味表現(xiàn)，這些陳味有的濃郁，有的淡雅，有的幽雅，有的甚至是不愉悅的味道。在各種香型白酒中，清香型白酒陳味較為淡雅，長時間存放是清香型白酒，有種類似于油燜臭的陳味，這種陳味我們往往稱其為油陳。相比之下，濃香型白酒的陳味能給酒體帶來老練的感覺，這是因為其陳味很好的改善了其輕盈的酒體，讓其舒適、圓潤、細膩的同時又不失老練，并賦予酒體穩(wěn)重的內(nèi)涵。比方說國窖、水井坊、劍南春，如果其沒有陳味，是否會覺得此酒有些稚嫩？相比濃香，醬香型白酒的陳味卻主要是豐富酒體，畢竟醬香酒酒體本身濃郁，其陳味很難在酒體中成為顯著味道，除此之外，醬香型酒味道雖濃郁，但相比濃香卻欠缺豐富，有了陳味的點綴，醬香型酒的味道將顯得豐富。比方說我們喝茅臺酒，其陳香是協(xié)調(diào)糊香、曲香、醬香等香味復合展現(xiàn)的。

陳味的形成在于原酒后期貯存陳化，在合適的濕度、穩(wěn)定的溫度和陶壇環(huán)境里，酒體更易老熟并形成陳味，相比其他的陳化環(huán)境，陶壇由于其質(zhì)壁較為疏松，有細小的微孔可讓酒體與外界的氧氣交流，而這促進了酒體的氧化老熟，正是因為如此，許多酒廠的陳年調(diào)味酒都是存放于陶壇的。

對于陳味，有很多種表現(xiàn)，諸如醬陳、老陳、醇陳、窖陳、曲陳、油陳、木陳等詞匯就是對不同陳味的描述，不同的酒有不同的陳味表現(xiàn)，我們很難將其概括全面。

那么陳味為什么有這么多種呢？

其根本原因在于酒的釀造工藝，不同釀造工藝的酒經(jīng)后期陳化產(chǎn)生不同的陳味，在川濃中，醬陳、老陳、窖陳、木陳、醇陳比較常見，川濃之外，古井貢酒等一些江淮濃香酒又有自己的獨特的陳味，從更大的范圍來講，醬香、兼香、清香酒都有自己獨特的陳味，在醬香酒中，茅臺、郎酒、潭酒、金沙酒、武陵酒、改制前的老版珍酒都有其獨特的陳味；兼香酒中，白云邊、口子窖、平壩窖酒、新郎酒也都有自己特有的陳味，如果把這些陳味一一梳理并形成詞匯，你會發(fā)現(xiàn)白酒的陳味種類實在太多，梳理起來真的很亂。也正是因為如此，現(xiàn)在酒圈也懶得梳理陳味這個詞匯了，我們更傾向于在講一款酒陳味的同時一并講講這款酒的工藝，因釀造工藝才是形成這種陳味的基本因素。

那么對于我們酒友，應(yīng)該如何理解陳味呢？

大家簡單理解，把不同白酒的陳味統(tǒng)稱為陳味，對于陳味到底是什么味道，建議大家多品鑒感受，尤其是品鑒中高端及以上的白酒，畢竟陳味是后期貯存出來的味道，在中低端酒中往往少見，有的即便有也很淡，不利于我們理解。當然，有酒廠渠道的酒友那更方便，酒廠可以很好的讓你體驗酒體的陳香變化。

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