別誤會(huì)，我說(shuō)的并非低度白酒，也不是降度白酒，而是目前市場(chǎng)上仍然占據(jù)“主流”和“主打”地位的高度白酒。

       白酒出現(xiàn)之前，人們喝的大都是自然發(fā)酵的米酒，酒度不過(guò)10幾度，所以《水滸》里常有“口渴難耐，篩幾大碗酒來(lái)解渴”的描寫(xiě)。那會(huì)兒的酒能當(dāng)水喝。

       蒸餾技術(shù)最初被應(yīng)用在酒上，是因?yàn)槊拙凭贫忍?，久放很容易酸敗。那時(shí)候用糧食做點(diǎn)酒不易，酸敗了也舍不得扔，于是就有商家嘗試用蒸餾器進(jìn)行處理，處理之后不僅酒可以喝了，而且酒度大為提升，嗆嘴撞頭，著實(shí)過(guò)癮！于是乎，就有人開(kāi)動(dòng)腦筋，對(duì)蒸餾器進(jìn)行改造，從最初用于酒的處理改為酒的制作，從液態(tài)蒸酒改為固態(tài)蒸酒……

       也正因?yàn)橛辛苏麴s提純，燒酒（白酒的前身）從一開(kāi)始就有著較高度數(shù)。伴隨釀酒蒸餾技術(shù)不斷演進(jìn)，白酒的酒精度也日趨提高，65度、67度的高度白酒在市場(chǎng)上并不罕見(jiàn)。

       如此之高的酒度，喝下去會(huì)是什么趕腳？

       老酒民們都說(shuō)“過(guò)癮”，我說(shuō)那就是一種“刺激”：一口酒下肚，讓你立馬明白了自己的“生理結(jié)構(gòu)”！

       說(shuō)實(shí)話(huà)，除了齜牙咧嘴的“刺激”之外，飲酒者基本沒(méi)法細(xì)細(xì)品味酒的內(nèi)在神韻與美好。

       中國(guó)白酒真正走向產(chǎn)業(yè)科技化，是上世紀(jì)七八十年代以后。其中一個(gè)重要標(biāo)志，便是降度（40幾度）和低度（30幾度）白酒的出現(xiàn)。

       優(yōu)質(zhì)的降度或低度酒，其生產(chǎn)絕不像人們想象的那般簡(jiǎn)單。如果真是用高度酒加水降度，不但會(huì)產(chǎn)生乳白色沉淀，還會(huì)令酒體內(nèi)各種香味物質(zhì)比例失衡，好酒也會(huì)變孬。所以其不但工藝復(fù)雜，而且對(duì)原酒品質(zhì)的要求也非常高。

       有人問(wèn)：既然這么不容易，為何還要開(kāi)發(fā)降度和低度酒？

       這絕不僅僅是因?yàn)橥考伞滋m地、伏特加等世界主要烈酒大都在40度上下，更重要的是：發(fā)明元素周期表的俄羅斯化學(xué)家門(mén)捷列夫很早就發(fā)現(xiàn)，酒精在40度和51.8度之間時(shí)，水分子與酒分子的契合最為緊密，其口感最佳、醉酒點(diǎn)也最低。也就是說(shuō)最符合飲酒的科學(xué)！

       一晃幾十年過(guò)去，經(jīng)過(guò)不懈努力，而今優(yōu)質(zhì)的降度和低度白酒，無(wú)論口感還是風(fēng)味都可以充分滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。但令人遺憾的是，在我國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)上，高度白酒卻依然牢牢占據(jù)著“主流”地位。這又是為什么呢？

       是中國(guó)人對(duì)烈性酒的耐受力先天就比老外強(qiáng)嗎？還是中國(guó)人生理或心理上原本就需要那種“強(qiáng)刺激”？抑或中國(guó)的酒民對(duì)高度酒情有獨(dú)鐘實(shí)在舍不得放棄？

       恐怕都不十分確切。

       即便是部分老酒民對(duì)高度酒心存依戀（理當(dāng)尊重），但他們?cè)诰祁?lèi)消費(fèi)人群當(dāng)中所占比重其實(shí)并不算大，不足以左右酒類(lèi)市場(chǎng)的整體走向。

       所以說(shuō)，高度酒至今作為白酒中的主流產(chǎn)品，其酒精度始終“堅(jiān)守”在“科學(xué)飲酒標(biāo)準(zhǔn)”（40至50.1度）的上限之上（高度白酒多在52、53度），遲遲不愿與國(guó)際烈性酒的通用酒度（40度）接軌，說(shuō)白了——就是因?yàn)榘拙频挠^(guān)念沒(méi)跟上時(shí)代和市場(chǎng)腳步。

       經(jīng)常聽(tīng)到年輕消費(fèi)者說(shuō)他們?yōu)槭裁床缓劝拙?，因?yàn)椤疤绷恕?！換言之，酒度太高。

       刨除其他因素，“太辣了”實(shí)際上相當(dāng)程度阻礙著年輕一代成為白酒的擁躉！這是不爭(zhēng)的事實(shí)。

       “白酒能否降十度”，只是個(gè)象征說(shuō)辭。高度白酒，未來(lái)也不必消亡。

       但是，如何讓白酒中的低度和降度酒成為主流，讓白酒不僅在飲用方式而且在品飲享受與科學(xué)上進(jìn)一步走向國(guó)際，讓白酒產(chǎn)品最大限度地去贏得年輕消費(fèi)人群的喜愛(ài)和追捧，這，恐怕是白酒不能不思考的重要課題。

       （該文章發(fā)表于《中外酒業(yè)消費(fèi)指南》2019年11月刊）