端午制曲，

是釀酒祖輩根據(jù)制曲工藝、

微生物的活動(dòng)規(guī)律逐漸摸索出來(lái)的。

從端午開(kāi)始

氣溫升高，雨水增多，高溫和潮濕的空氣，

有利于制曲微生物的勃發(fā)生長(zhǎng)，

微生物種類和數(shù)量增多，變得異?；钴S。

這些神秘微生物混入曲塊中分泌出大量的酶

可以加速淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分,

為曲坯的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的自然條件。

巴蜀液釀酒人按照

《醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》

用四川、河南等地優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥

經(jīng)潤(rùn)麥、粉碎、拌和、曲坯制作、

入倉(cāng)安曲、保溫培菌等工序，

再經(jīng)過(guò)40天的保溫培菌期，

曲塊溫度高達(dá)60℃以上，

使曲塊中的微生物得到合理的生長(zhǎng)繁殖，

從而促進(jìn)酒曲的發(fā)酵成熟。

歷經(jīng)數(shù)月制成的曲藥，

作為釀造的糖化發(fā)酵劑，

起到了提供菌源、發(fā)酵生香的作用，

成為美酒激發(fā)之物，釀制成醬香美酒。

端午制曲，順天應(yīng)時(shí)，道法自然，

是巴蜀液釀酒人釀造醬香基酒的

傳統(tǒng)釀制技藝，

更是巴蜀液釀酒人

“釀得美酒敬天下”的匠心。